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  作者： 張淵理    新功能介紹
• 出版社：武陵出版    新功能介紹
• 出版日期：1993/10/15
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

火鍋餐廳湯底鈉偏高　4碗就超標～

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】天氣又濕又冷，又想要吃火鍋取暖了嗎？消費者文教基金會調查雙北市連鎖火鍋餐廳的火鍋湯底，發現多數鮮美湯頭暗藏鈉含量偏高的風險，民眾只要喝4至6碗麻辣湯，就可能超過每日鈉攝取量，長期恐對身體造成負擔。

消基會提醒，多數火鍋湯頭暗藏高鈉和高油脂的風險，民眾應控制攝取量。

鈉攝取過量　血壓易失控

消基會針對台北市和新北市10家連鎖火鍋餐廳、13件火鍋湯底進行檢驗，結果發現3件樣品（麻辣鍋和臭臭鍋），每100公克湯底就含有300至500毫克的鈉，平均喝4碗（每碗約200毫升），就超過成人每日鈉攝取量2000毫克的標準。另有9件湯底每100公克的鈉含量介於100至300毫克之間，平均喝6碗就會超標。

消基會提醒，鈉是人體必需的礦物質，可平衡體內的水分、協助器官及肌肉的正常運作、維持滲透壓。但若攝取過量，會使慢性疾病患者的病情加重，例如患心血管、高血壓的病人攝取過量的話，會導致血壓升高，藥物較難控制的情形。

吃火鍋注意高磷和高普林

磷含量測試結果，每100公克湯底的磷含量介於1〜20毫克之間，整體而言低於一般食品，但隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加入，磷含量也會隨之增加。雖然磷是人體僅次於鈣的第二多必需礦物質營養素，也存在許多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸鹽普遍使用於食品加工，可能讓消費者在不知覺當中攝取過量的磷。

消基會提醒，火鍋湯底煮沸後，溫度至少維持在65度，較不易孳生細菌。

消基會表示，已有研究顯示，磷是心血管疾病重要的風險因子，飲食磷含量增多，會刺激特定荷爾蒙分泌，進而造成鈣的恆定失調、血管鈣化、增長慢性腎臟病期程，且有較高死亡率，民眾飲食上應特別注意。

另外，針對高尿酸血症（痛風）患者最在乎的普林（又稱嘌呤）含量問題，每日普林攝取量宜控制在100至150毫克之間。消基會調查則發現，整體來說，民眾只要連喝7碗湯底，攝入的普林量就將近100毫克，且隨著豬肉和蝦子等涮煮食材的加入，湯底中的普林含量也隨之變高，不可不慎。

【聰明吃火鍋3秘訣】

台灣人愛吃火鍋，常在不知不覺中增加身體負擔，消基會提醒民眾，吃鍋時應注意3個秘訣，聰明吃，才能維持健康：

避免在最後飲用湯底。飲用經多次涮煮食材後的火鍋湯底，可能有損健康，尤其涮煮過多種肉品的湯底，磷、鈉及油脂含量增高，實在不適合飲用。

注意火鍋湯底煮沸後，溫度至少維持在65度，較不易孳生細菌。

湯底本身就含鈉，所以在醬料方面避免使用沙茶醬、蒜蓉醬、豆乳醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工過的調味醬。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/火鍋餐廳湯底鈉偏高-4碗就超標-081612536.html

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